提高牛奶的質(zhì)量安全是奶業(yè)利益鏈的核心

[網(wǎng)友民間草醫(yī)]：

嘉賓，現(xiàn)在市場出售的很多袋裝奶保質(zhì)期一個月，打開后在常溫下甚至很多天都不變質(zhì)，是不是添加了大量防腐劑？這符合食品安全嗎？您是這方面專家，您說兩句唄！

【王君】：首先，袋裝奶，包括其他食品的保質(zhì)期是和食品的加工工藝等因素有關(guān)系的，生產(chǎn)企業(yè)會根據(jù)產(chǎn)品的狀況確定產(chǎn)品的保質(zhì)期。此外關(guān)于袋裝奶是不是用了防腐劑，前幾個問題有涉及，防腐劑是一種添加劑，添加劑的使用要符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。因此在正常的條件下，按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)添加了添加劑的食品是沒有食品安全顧慮的。

[網(wǎng)友垂楊紫陌]：

以前看過一個數(shù)據(jù)，說中國人目前每天的奶制品消費(fèi)量還遠(yuǎn)低于歐美、日本等國家。在當(dāng)前廣大消費(fèi)者普遍反映對于國產(chǎn)乳制品喪失信心的大環(huán)境下，您認(rèn)為新國標(biāo)的出臺對于國內(nèi)的奶制品市場會有怎樣的作用？

【王君】：的確，就我目前從文獻(xiàn)中看到的數(shù)據(jù)，我們國家人均乳品消費(fèi)量仍然是比較低的，2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國城鄉(xiāng)居民乳品攝入量一般為每人每天27g，僅為發(fā)達(dá)國家的5%左右。世界衛(wèi)生組織已經(jīng)把人均乳品消費(fèi)量作為衡量一個國家人民生活水平的主要指標(biāo)之一。我國的乳業(yè)也經(jīng)歷了70年代之前的緩慢發(fā)展，1993年前的快速發(fā)展，以及1993—1999年間乳業(yè)調(diào)整和2000年之后的高速發(fā)展四個時期。乳品新國標(biāo)比較系統(tǒng)的梳理了我國現(xiàn)行有效的幾套乳品標(biāo)準(zhǔn)，綜合考慮相關(guān)的產(chǎn)業(yè)政策，初步理順了我國的乳品標(biāo)準(zhǔn)體系，認(rèn)真貫徹執(zhí)行乳品新國標(biāo)，會對我國的乳制品市場有規(guī)范和促進(jìn)作用。

[網(wǎng)友憶清秋]：

嘉賓好，現(xiàn)在市場上的老酸奶品牌令郎滿目，表面看著都大同小異，價格相比其他的酸奶都比較貴，而最近又在微博上看到一些關(guān)于老酸奶添加了“凝膠劑”的信息，請問，什么叫“老”酸奶？比其它的酸奶區(qū)別和好處在哪兒呢？老酸奶市場是不是也出現(xiàn)了安全問題？

【王君】：酸奶是一種乳制品，新發(fā)布的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于酸奶的安全要求也有明確的規(guī)定，我想重點(diǎn)說兩個問題：第一，關(guān)于添加劑的問題。食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系當(dāng)中專門有對食品添加劑使用的一個標(biāo)準(zhǔn)即GB2760，任何食品包括酸奶中使用的添加劑品種和用量都應(yīng)該符合2760的規(guī)定，老酸奶也不例外。第二，關(guān)于名稱食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中也有一個專門對于食品標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)即GB7718，其中規(guī)定了食品不管用了什么樣的特色的名稱，都要同時標(biāo)注它的真實(shí)屬性名稱，老酸奶也不例外。

[主持人]：

請問王所長，我們對于生乳標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注和討論是不是也能夠反映出來乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些問題？

【王加啟】：這么多的消費(fèi)者對生乳國標(biāo)的關(guān)注實(shí)際上反映了大家關(guān)心奶業(yè)發(fā)展和消費(fèi)者健康的心情，值得敬佩。但同時也反映出了我們國家奶業(yè)發(fā)展過程中確實(shí)存在著一些亟待解決的問題，應(yīng)該引起重視。第一，監(jiān)管體制問題。我們國家在牛奶的生產(chǎn)加工上實(shí)施的是分段管理的體制，不利于奶業(yè)的發(fā)展。比如牛奶收購價格的制定，主要是企業(yè)決定，奶農(nóng)處于弱勢地位，政府不同的部門分別管理奶農(nóng)和企業(yè)，所以收購價格就是一個艱難的問題，尚未得到解決。第二，產(chǎn)業(yè)鏈中的利益分配問題還沒有解決。第三，教育培訓(xùn)比較薄弱，包括消費(fèi)者的消費(fèi)知識、奶農(nóng)的技術(shù)知識還都需要開展大規(guī)模培訓(xùn)和科技普及。第四，奶業(yè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的積累不夠，導(dǎo)致我們對奶業(yè)的關(guān)鍵性指標(biāo)把握不準(zhǔn)，當(dāng)我們在制定標(biāo)準(zhǔn)時和決定行業(yè)發(fā)展時沒有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支持，這四個方面是奶業(yè)行業(yè)發(fā)展中面臨的比較大的要解決的問題。

[網(wǎng)友草莓berry88]：

王君老師，您是營養(yǎng)與食品安全所的科學(xué)家，請問您，您認(rèn)為乳品企業(yè)和監(jiān)管部門有哪些辦法來提升乳制品的安全保障能力？

【王君】：科學(xué)家談不上，只是做了一些這方面的工作，我覺得提高乳制品的安全從企業(yè)角度來講要做好企業(yè)的自律，在這方面又有幾個角度，首先食品安全法提倡企業(yè)可以根據(jù)自己的情況制定嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；另外企業(yè)要從食品原料、生產(chǎn)過程、人員操作等各方面做好相關(guān)的工作。包括食品出廠前的自檢，作為監(jiān)管部門，食品安全整個鏈條上涉及的各個部門要依法認(rèn)真履職。另外還想強(qiáng)調(diào)行業(yè)協(xié)會的作用，行業(yè)協(xié)會要發(fā)揮某個食品行業(yè)的領(lǐng)軍和導(dǎo)向的作用，引導(dǎo)企業(yè)向好的發(fā)展。