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多加湯汁:中國大廚在巴基斯坦的成功秘籍

2013-08-13 20:02:23 來源:中國日報
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今年36歲的鄭旭東是一位經(jīng)驗豐富的大廚,目前在巴基斯坦工作。很多當?shù)厥晨投家笏麑⒅袊烁牧汲砂突固谷讼矚g吃的口味,對此,鄭旭東的秘訣是“多加湯汁”。

鄭旭東曾經(jīng)在迪拜的凱賓斯基酒店工作過七年。2012年,他來到位于巴基斯坦文化中心、旁遮普省首府拉合爾,加盟了一家五星級酒店——珍珠大陸酒店。

“在用餐之后,我們都會要求客戶填寫評價卡給菜肴評分,很多人都提建議要對中國菜進行‘改良’,”擁有20年下廚經(jīng)驗的鄭旭東告訴記者。

在研究完食客的口味之后,鄭旭東有了應(yīng)對之道:“巴基斯坦人喜歡吃拌飯,所以喜歡多湯汁的菜肴。”

他補充道,巴基斯坦人還喜歡吃炸的東西,因此很多中餐館都會推出炸春卷或者炸餛燉以滿足當?shù)厥晨偷男枨蟆?/p>

“但是,在中國我們很多地方都一般不把這些東西炸著吃,”鄭旭東說。

讓他印象最深的是,當?shù)厝瞬怀詭Ч穷^的東西。

“他們喜歡直接用手吃東西,如果吃肉或蝦時還要挑骨頭、扒殼的話,就會覺得很麻煩。”

鄭旭東認為,當?shù)厝四壳斑€無法欣賞中國菜肴的精髓,“正因如此,我們所有典型的中式菜肴都要加入西式風味才能上桌。”

有些顧客甚至批評他,覺得他做的中國菜“不正宗”。

“他們有的人出過國,去過像美國那樣的地方,吃的其實是印度人開的中餐館,但他們就覺得這才是正兒八經(jīng)的中餐,覺得你應(yīng)該做這樣的菜,”鄭旭東告訴記者。

對他而言,在中西口味中取得平衡并適當作出讓步至關(guān)重要。而他也確實身體力行地實踐這一點,因此,他取得了當?shù)赝碌男湃巍?/p>

阿伊莎·哈利德今年21歲,和鄭旭東一起共事,她覺得鄭旭東“非常有禮貌,為人也很友善”。

在廚房中,英語是工作語言,當鄭旭東無法用英語進行交流時,就會用上肢體語言。

哈利德說:“有時這招還挺管用的。”

多年來,巴基斯坦全國上下都飽受電力短缺之苦。與伊斯蘭堡相比,像拉合爾這樣的城市,停電的次數(shù)更加頻繁。

鄭旭東所在的酒店有自己的發(fā)電機,但是當?shù)丶彝ッ扛魞蓚€小時才來一次電,每次來電只持續(xù)一個小時。

鄭旭東的工作時間很長,但對此他并無抱怨。

“我每天工作九個小時,一個禮拜休息一天。每年有一個月年假可以回國,再加上十幾天的公共假期,一年除了星期天之外還可以休息四五十天。”

他平時的業(yè)余愛好主要是上網(wǎng)。今年早些時候,他的夫人也來到他身邊,目前在一家中資公司工作。

根據(jù)中國駐巴基斯坦大使館經(jīng)濟商務(wù)參贊處的數(shù)據(jù),2009年,有超過一萬名中國人在巴工作,其中大部分人在中國承包商手下做事。(中國日報特派伊斯蘭堡記者 張隕璧)

編輯: 許銀娟 標簽: 大廚 巴基斯坦 秘訣 “多加湯汁”
 
 
 

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