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醬醋大都不分家，作為紹興“三缸”之一，紹興有制醋企業16家。據市質監局介紹，這16家全部生產釀造醋，其中5家有生產配制醋資格。昨天，記者在紹興做了一個“醋安全”調查。

配料表難看懂

昨天上午，記者走訪了城東供銷超市、沃爾瑪、樂購等部分超市。超市里的“老陳醋”并不多，在樂購超市，420毫升裝的東湖牌山西老陳醋正在搞促銷，原價5元，現在只銷售3元。

有正在買醋的市民在仔細看商標上的配料表。有專家稱，凡是加了“苯甲酸鈉”的都不是正宗老陳醋，而是醋精勾兌的。可記者看了半天，仍是一頭霧水。

比如前面提到的420毫升裝東湖牌山西老陳醋，配料表上清楚地標明有“苯甲酸鈉”，然而再看同樣是東湖牌的三年陳釀山西老陳醋時，發現配料表上并沒有“苯甲酸鈉”等添加劑。另外，某些明顯標注“純糧釀制”的醋產品，在成分表中，仍然含有“苯甲酸鈉”。

總體來看，超市中含有“苯甲酸鈉”的醋產品占超市銷售的醋類產品的一半以上。紹興本地出產的一些醋類產品，如仁昌記玫瑰米醋、華潮玫瑰米醋也都是含有“苯甲酸鈉”的。而未標明有“苯甲酸鈉”的至味松盛園玫瑰米醋，從城市廣場沃爾瑪超市的負責人那邊了解到，因價格較高，其銷售情況不是很好。

“苯甲酸鈉”是何物

加了“苯甲酸鈉”的就一定是勾兌醋？紹興市質監檢測院專業人士稱，不一定。釀造醋也可能添加“苯甲酸鈉”。所謂“苯甲酸鈉”，其實是一種防腐劑，國家允許添加的。

但企業顯然都小心地回避著與“苯甲酸鈉”的瓜葛。紹興至味食品有限公司質檢部發言人稱，純糧發酵的釀造醋根本不需要用防腐劑，因滅菌比較完全，且醋濃度高，而醋本身有殺菌作用。紹興仁昌醬園有限公司質控部負責人稱，他們雖然在配料表上寫著含“苯甲酸鈉”，但主要是擔心在灌裝過程中有殘留，事實上產品中是檢測不出“苯甲酸鈉”的。

這里有一個關于醋的基本知識要普及，根據相關規定，食用醋分兩種，一種是釀造醋，一種是配制醋，也就是所謂的勾兌醋，由釀造醋和食用冰醋酸勾兌而成，根據國標，其中釀造醋比例應不低于50%。

買醋別貪圖便宜

紹興企業生產的主要有玫瑰米醋和米醋。前者用大米經傳統發酵釀造而成，發酵時間長達6個月，所以真正的玫瑰米醋量是比較小的。米醋則是經工業化發酵而來，時間大約是一個多月。老陳醋則是發酵后還需沉淀半年。

紹興市質監局食品處負責人稱，對醋這樣的傳統食品，一向是監管重點，從今年一季度、二季度的兩次抽檢情況來看，合格率均為100%。不過，市質監檢測院專業人士稱，檢測主要針對防腐劑、感官、色澤、酸度等指標，但對勾兌醋中冰醋酸所占比例難以檢測。更可怕的是，使用的究竟是食用冰醋酸還是工業用冰醋酸，目前的檢測手段確實無能為力。建議平時買醋，盡量選味道柔和一點的，不要買太便宜的。

來源：浙江日報 編輯：張少虎