中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)環(huán)球在線消息:壩壩宴，是川西民間多年不衰的一種吃法，或言：吃文化。早先，壩壩宴是在清明時(shí)分才開(kāi)宴，可如今,成都人的壩壩宴也來(lái)了個(gè)改革：它不再是清明時(shí)節(jié)的“伙食”，其他節(jié)日甚至平時(shí)也“整”起來(lái)了。
今年春節(jié)前，成都青華路某社區(qū)鄰里50余戶男女老少，就舉辦了一次熱鬧的“壩壩宴”。這主意起初是幾戶鄰居提出的，目的是通過(guò)壩壩宴融洽鄰里關(guān)系。建議受到廣泛響應(yīng)。當(dāng)日一大早，各家各戶就早早起床忙活。回鍋肉、番茄炒蛋、麻婆豆腐、涼拌雞等各家拿手好菜都擺到院壩中來(lái)了。小孩子竄來(lái)竄去，鬧著笑著，搶最好吃的菜；大人們說(shuō)著笑著吃著，一嘴多用搞不贏。一頓壩壩宴吃了3個(gè)多小時(shí)，菜冷了又熱，熱了又冷。有食客說(shuō)：既然是吃，關(guān)鍵是要吃出味道吃出氛圍吃出感情，要我看啊，壩壩宴應(yīng)該月月擺才安逸！
前不久，筆者在龍泉驛區(qū)的百合鎮(zhèn)親眼目睹了一場(chǎng)別開(kāi)生面的“壩壩宴”。500余名都市“賞花客”，在飽了眼福之后，又開(kāi)始飽口福：頃刻之間全成了資格的“食客”——一個(gè)個(gè)開(kāi)懷敞肚，大快朵頤。主廚的盧師傅告訴說(shuō)，這頓500多人的大餐，僅姜、蒜、辣椒、油、鹽、醬、醋等佐料就用了幾十公斤，宰殺雞、魚(yú)、鴨、兔共200多只，但這還不算是他從廚以來(lái)最大規(guī)模的“壩壩宴”呢，他所經(jīng)歷的最大規(guī)模的壩壩宴，一次就有近700“食客”，那一副猛啃猛嚼的“盛大場(chǎng)面”，把好些不明事理的外地人看得眼珠珠都要滾出來(lái)了！
壩壩宴最能體現(xiàn)出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛圍，在形式和內(nèi)容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場(chǎng)殲滅戰(zhàn)，聲勢(shì)要大大的，兵員要旺旺的，動(dòng)作要猛猛的。在內(nèi)容上，“九大碗”是起碼的。之所以叫“九大碗”，是因“九”字含吉祥之意，民間有“九九長(zhǎng)壽”、“九子登科”、“天長(zhǎng)地久(九)”等說(shuō)法。另外，“九”與“酒”同音，在我們這個(gè)講求“酒”文化的國(guó)度里，酒是衡量主人家待客態(tài)度的重要標(biāo)志。
以往一說(shuō)到吃“九大碗”，怕肥肉的人肯定會(huì)打退堂鼓，特別是嬌小玲瓏的成都妹妹，更是嚇得跑不贏。“九大碗”中的多數(shù)菜，都是又肥又膩的“肥大塊”，一寸見(jiàn)方的墩墩塊，浮在面上的油足有“一卡”厚。沒(méi)想到，隨著壩壩宴的一番“練嘴”，許多成都妹妹都敢接招了。“九大碗”、肥大塊又咋個(gè)？且看眾多年輕女子風(fēng)卷殘?jiān)疲峭袒⒀剩缘靡稽c(diǎn)都不打讓手。據(jù)成都烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校副教授、美食學(xué)者劉學(xué)治介紹，“九大碗”也不就是能吃就行，還有若干不成文的規(guī)矩。首先是桌上的講究。通常情況下，老人、小孩、賓客入席時(shí)坐上八位，意為尊老愛(ài)幼、誠(chéng)心待客。席間，每當(dāng)上菜時(shí)老人或客人不動(dòng)筷子，其他人先動(dòng)筷子會(huì)被認(rèn)為不懂禮貌或是不懂規(guī)矩。因此上菜后，大家都相互謙讓?zhuān)炖锊煌５睾暗溃骸罢福 薄懊?shì)起整喔！”但其實(shí)是不能隨便“整”的，“整”不好就壞了規(guī)矩。另外在上菜時(shí)也大有講究，須先上涼菜，然后是炒菜、蒸菜，最后才是燒菜，一切得依順序而來(lái)。
一次，成都青羊區(qū)某鄉(xiāng)搞“壩壩宴”，一年輕小伙子屁顛顛地跑去“幫干忙”，不按程序亂上菜，眾人嘲笑他“簡(jiǎn)直懂不起，在這里添亂”。他笑道：懂不起又咋個(gè)嘛？最后還不是要拈來(lái)吃。瞧他不虛心接受意見(jiàn)，大家伙使了個(gè)眼色，上來(lái)就把他按到，讓他先拈來(lái)吃———幾坨又肥又厚的“油大塊”被硬塞在嘴中，讓不按程序辦事的他有“肉”說(shuō)不出！活躍搞笑的場(chǎng)面，讓許多人還沒(méi)開(kāi)吃就已笑飽了。
(來(lái)源:樂(lè)途 編輯:信蓮)