日前,由世界首臺中國菜肴烹飪機(jī)器人“愛可2.0”掌勺的“機(jī)器人餐廳”,在揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院開張。“愛可2.0”能烹制600多道菜肴,水平超過一般廚師。
擁有150多個發(fā)明專利
2006年10月,中國發(fā)明了世界第一臺中國菜肴烹飪機(jī)器人——“愛可”。由揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院、上海交通大學(xué)機(jī)器人研究所和深圳繁興科技公司,歷時4年研制成功。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副書記蔡麗婭表示,“愛可2.0”能迅速學(xué)習(xí)和掌握優(yōu)秀廚師的菜肴烹制技巧,“手藝”能和名廚比肩,具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)。截至2009年12月,已擁有150多個發(fā)明專利。被中科院認(rèn)定為“必將改變?nèi)祟惿罘绞降囊豁椫卮蟀l(fā)明”。
要讓“愛可2.0”完成烹飪,必須具備兩個基礎(chǔ),一是菜肴原料必須標(biāo)準(zhǔn),二是烹飪工藝必須標(biāo)準(zhǔn)。菜肴原料的標(biāo)準(zhǔn)化包括原料成分、菜肴配伍、儲藏運(yùn)輸?shù)缺仨氉龅綐?biāo)準(zhǔn)化。比如,菜譜上常見的“味精少許、鹽少許”等,在“愛可2.0”這里肯定通不過,必須要精確,電子秤能精確到零點幾克。而烹飪工藝標(biāo)準(zhǔn)化的核心是廚師烹飪技藝的“數(shù)字化”,中國菜肴烹飪工藝繁雜,迄今仍在使用的多達(dá)100多種。
“愛可2.0”高約2米,寬約1.8米,有拉門封閉,里面有特制的烹飪設(shè)備,有鍋,有自動噴油、噴水、攪拌設(shè)備,與之相連接的是一個智能化觸摸屏,上面是系統(tǒng)控制界面。在正式烹飪前,早已“定量”好的主料、配料和作料都被放在專用盒子里。工作人員將“杭椒牛柳”的材料送入“愛可2.0”,在觸摸屏輸入程序,機(jī)器人開始工作。
“好了,請品嘗吧!”僅僅兩分多鐘,便聞見一陣撲鼻的香氣,操作師傅用盤子接下了自動出來的“杭椒牛柳”。記者和在場的其他人嘗了一口,入口的牛柳嫩滑、可口、微辣。
技超普通廚師但代替不了
揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系主任、淮揚(yáng)菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人周曉燕,是烹飪機(jī)器人的主要研制者和主要菜肴設(shè)計師?!翱陀^地說,‘愛可2.0’的本領(lǐng),已經(jīng)超過了飯店里的普通廚師。”周曉燕說,“中國菜肴特別講究‘火候’,機(jī)器人頂部安裝了遠(yuǎn)紅外線探頭,能自動調(diào)節(jié)火候,控制溫度,所以說,在火候的掌握上,機(jī)器人已經(jīng)超過人了。”這還不算,憑借特定的系統(tǒng)軟件,機(jī)器人的技法也爐火純青,光一個“炒”就會煸炒、干炒、熘炒、滑炒等10多種技法,一般的廚師只能望塵莫及。
“烹飪機(jī)器人雖然厲害,但廚師們也不必太有‘危機(jī)感’,它不管怎么先進(jìn),也不可能取代人?!敝軙匝嗾f:“因為大量的前期工作需要人去做,中國菜肴的一些形狀布置、特定工藝也需要廚師提前完成?!?/p>
(據(jù)《揚(yáng)子晚報》報道)