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奶湯鍋子魚

奶湯鍋子魚

是在唐代工安食肆“乳釀魚”的基礎上演變而來的。奶湯是以雞、鴨、肚子和骨頭等煨成汁色如乳的“奶湯”，魚是取活鯉魚宰殺洗凈后入鍋內，添入奶湯。上席，點燃鍋下白酒，鍋周圍泛起一片綠瑩瑩的火焰，極富特色。此菜魚肉細嫩，湯色似奶，汁濃味鮮，系冬令佳肴。

釀金錢發菜

釀金錢發菜

此菜始于唐代，相傳唐代商人王元寶嗜食發菜，后來王成為長安城中富比王侯的大財主，城中商人紛紛效仿，都吃發菜，以求“發財”。直到民國，商人們宴席上第一道菜專要釀金錢發菜。此菜以發菜和雞脯肉為主料釀制而成。切成圓片形如古錢幣，故稱“金錢”。此菜湯清見底，嫩脆棉軟，味鮮利口。