環(huán)球在線消息：
山藥入菜的花樣年花
山藥煮豆腐
山藥、胡蘿卜各一條，分別削皮后洗凈，切成塊狀。選一大塊豆腐切成小方塊。紅棗去核拍裂。將金華火腿片、新鮮韭菜放入煮鍋內(nèi)，加3碗水煮至熟透，最后加鹽、雞精調(diào)味。
芝麻山藥餅
山藥洗凈蒸熟，冷卻去皮，搗成泥狀，加面粉、鹽、味精、胡椒粉、蔥花拌勻成面團(tuán)，做成一只只金錢狀小餅，兩面撒上白芝麻，入油鍋炸成金黃色即成。跟辣醬油上席蘸食。此餅外香脆里軟嫩。
酸梅山藥
將山藥去皮切長段，用鹽水浸泡一小時，用沸水焯水后洗凈，用消毒后的紗布，分別將山藥裹緊，上籠蒸熟，待冷后切片裝盆。大紅浙醋加糖后拌勻，澆在裝好盆的山藥上，即可食用。
山藥燉烏雞
山藥切成板栗大小的塊兒，烏雞去毛和內(nèi)臟，斬成塊狀。先將烏雞放入砂鍋中，放水適量，加枸杞和生姜燉煮至沸騰，再改用文火煮20分鐘，然后放入山藥，再以文火煮20分鐘，調(diào)入料酒、鹽、味精等作料即可。此菜具有補(bǔ)肝益腎、滋陰清熱的食補(bǔ)功效。
滑炒山藥
山藥去皮，切成斜片。在濕淀粉中加入雞蛋、鹽、味精、料酒調(diào)勻，把山藥片放入，使之沾勻。在鍋中加入清水燒熱，待水大量冒泡時，將調(diào)好的山藥入鍋內(nèi)“滑”住外層，然后根據(jù)自己的愛好習(xí)慣清炒就成。這道菜具有調(diào)氣養(yǎng)胃、補(bǔ)虛抗衰作用，脾胃虛寒、身虛體弱者可經(jīng)常食用。
拔絲山藥
將山藥刮皮、洗凈,切成滾刀塊,下入六成熱的油鍋中炸至外脆里熟時,撈出瀝油。鍋內(nèi)留少許油,下白糖加少許水熬至呈金黃色時,倒入炸好的山藥,翻炒均勻,加入松仁、紅綠絲,盛入抹有熟油的盤內(nèi)即成。
紅燒山藥丸
將山藥去皮蒸熟，用刀碾成泥狀，加鹽、味精拌勻，捏成直徑約1.5厘米的丸子。鍋置火上，入油燒至7成熱，下山藥丸炸至金黃色撈出。鍋留底油，燒熱后，放白糖制成糖色，再加入清湯、醬油、鹽、味精、山藥丸燒10分鐘即成。
山藥當(dāng)歸羊肉湯
鍋中放10碗水，放入切塊飛水的羊肉一斤，再加入當(dāng)歸片5至6片、一碗米酒、適量蔥姜，以小火燉30分鐘。最后15分鐘放山藥同煮，順便將蔥姜取出丟棄不用。起鍋前酌加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
編輯：楊鑫 來源：新民晚報