中國(guó)日?qǐng)?bào)網(wǎng)環(huán)球在線消息：中國(guó)最有可能成為“麥當(dāng)勞”的企業(yè)是誰？
——“真功夫”。
與洋快餐比拼，是眾多中式快餐連鎖企業(yè)盤恒多年的心結(jié)，但往往制肘于三個(gè)軟肋：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，品牌意識(shí)薄弱。如今真功夫的創(chuàng)始人蔡達(dá)標(biāo)卻打破了這個(gè)局面。
在北京、上海、廣州的眾多繁華地段，真功夫的店面緊緊地“貼”在離肯德基、麥當(dāng)勞不到50米遠(yuǎn)的地方，與之“叫板”的意味甚濃。前不久，曾投資過網(wǎng)易、娃哈哈的今日資本集團(tuán)也相中了真功夫，為其注入逾1億元的風(fēng)險(xiǎn)投資。
廣州高盛大廈16層，記者見到蔡達(dá)標(biāo)時(shí)，他剛從會(huì)議室出來。談及眼下備受關(guān)注的食品安全問題，這個(gè)商人氣息很濃的廣東人嘴角微微上揚(yáng)：“作為一家餐飲連鎖企業(yè)，讓人們吃上安全和營(yíng)養(yǎng)的食品是我們最基本的宗旨，甚至，我們做得比一些洋快餐都要好！”
就當(dāng)人們呼吁通過“標(biāo)準(zhǔn)化”管理食品質(zhì)量的時(shí)候，蔡達(dá)標(biāo)和他的真功夫已經(jīng)走到了前面。
“功夫”源自麥當(dāng)勞神話
走進(jìn)真功夫，窗明幾凈。服務(wù)人員統(tǒng)一服飾，面帶微笑，店面色彩明快；原本中式快餐店中不可缺少的廚師、菜刀和炒勺，在這里難尋蹤影。從顧客點(diǎn)餐到取餐，麥當(dāng)勞的規(guī)定時(shí)間為60秒，蔡達(dá)標(biāo)要求真功夫縮短到80秒。
似乎一開始，蔡達(dá)標(biāo)就和洋快餐較上了勁，而建立一個(gè)中式快餐連鎖的構(gòu)想，早在他上中學(xué)的時(shí)候，便已經(jīng)萌發(fā)。
那時(shí)的蔡達(dá)標(biāo)喜歡看一些成功人物的傳記。有一次偶然看到《麥當(dāng)勞的神話》，它以漫畫配文字的形式，描述了麥當(dāng)勞靠著標(biāo)準(zhǔn)化在全球擴(kuò)張的神話。蔡達(dá)標(biāo)百看不厭，每次看得入神，就會(huì)想象也能擁有一個(gè)屬于自己的快餐王國(guó)。
上世紀(jì)90年代初，麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地的第一家店在深圳開業(yè)，蔡達(dá)標(biāo)第一時(shí)間趕去品嘗，眼看著人潮把麥當(dāng)勞的店鋪都快擠破了……這深深地刺激了蔡達(dá)標(biāo)的經(jīng)商神經(jīng)，當(dāng)時(shí)還是高二尖子班班長(zhǎng)的蔡達(dá)標(biāo)坐不住了，向父親借了4萬元的創(chuàng)業(yè)資金后，毅然退學(xué)。
毋庸置疑，蔡達(dá)標(biāo)選擇了快餐業(yè)，主推“蒸品”。在廣東人的飲食文化中，蒸出來的食品，不僅味道鮮美，而且能夠最大限度地保證食物的營(yíng)養(yǎng)。蔡達(dá)標(biāo)抓準(zhǔn)了這一點(diǎn)。1994年，蔡達(dá)標(biāo)的“168蒸品快餐店”（“真功夫”的前身）在東莞長(zhǎng)安鎮(zhèn)的國(guó)道邊開業(yè)了。店面很小，員工也只有4名，蔡達(dá)標(biāo)自己當(dāng)起了跑堂。
小店的“蒸品”注重真材實(shí)料、美味營(yíng)養(yǎng)。很快來此用餐的香港貨車司機(jī)絡(luò)繹不絕，卡車在國(guó)道邊上排成了長(zhǎng)龍，“168”也因此名聲大震。
但這離蔡達(dá)標(biāo)的“麥當(dāng)勞王國(guó)”還很遙遠(yuǎn)。書上的標(biāo)準(zhǔn)化模式運(yùn)用到實(shí)踐遠(yuǎn)沒有想象的簡(jiǎn)單，連開了三家分店之后，標(biāo)準(zhǔn)化的問題開始凸顯出來。
在一番細(xì)致的市場(chǎng)考察后，蔡達(dá)標(biāo)發(fā)現(xiàn)，西式快餐的食品缺少營(yíng)養(yǎng)，但有著較為完善的標(biāo)準(zhǔn)化管理；中式快餐雖然菜式多樣，但幾乎沒有標(biāo)準(zhǔn)化管理意識(shí)。市場(chǎng)告訴蔡達(dá)標(biāo)：把營(yíng)養(yǎng)健康與快餐標(biāo)準(zhǔn)化結(jié)合在一起，一定可以做到行業(yè)第一。
